Le Lomo ibérico Bellota est l’une des coupes les plus raffinées de la tradition ibérique. Issu de porcs ibériques élevés en liberté dans les vastes dehesas espagnoles et nourris principalement de glands (bellota), il reflète un terroir unique où chênes centenaires et pâturages naturels façonnent la qualité exceptionnelle de la viande.

Produit par Casalba, ce lomo est soigneusement salé, assaisonné d’épices nobles et de paprika, puis affiné entre 4 et 6 mois en séchoirs naturels. L’air pur et le temps permettent une maturation lente, développant complexité et équilibre.

Un délicat fumage au bois de chêne vient parfaire son caractère, apportant une note boisée élégante sans masquer la pureté de la viande.

À la coupe, sa couleur rouge rubis aux marbrures discrètes annonce une texture ferme et fondante. En bouche, l’attaque est douce et précise, suivie d’arômes subtils de noisette, de paprika délicat et d’une touche fumée raffinée. La finale est longue, nette, marquée par la noblesse du gras infiltré naturellement grâce à l’alimentation aux glands.

Le Lomo Ibérico Bellota se distingue par son équilibre : moins gras que d’autres pièces ibériques, il met en avant la pureté et la finesse du muscle noble.