Originaire de Galice, dans le nord verdoyant de l’Espagne, le San Simón da Costa DOP est le reflet d’un terroir humide, luxuriant et profondément attaché à ses traditions fromagères.

Élaboré à partir de lait pasteurisé de vache, il est produit avec soin par Prestes Queixería, qui perpétue un savoir-faire ancestral tout en garantissant une qualité constante.

Sa forme caractéristique en poire, surmontée d’une petite pointe, est immédiatement reconnaissable. Après fabrication, le fromage est délicatement fumé au bois de bouleau, une étape essentielle qui lui confère son identité aromatique unique.

Sous sa croûte dorée et satinée se révèle une pâte ivoire, souple et légèrement élastique. En bouche, l’attaque est douce et lactée, suivie de notes beurrées, de noisette fraîche et d’une subtile empreinte fumée élégante et persistante. Le fumage reste fin et équilibré, sans jamais dominer la richesse naturelle du lait.

Reconnue par l’appellation DOP, cette spécialité galicienne garantit origine, méthode traditionnelle et authenticité. Elle incarne la rencontre parfaite entre douceur atlantique et caractère boisé.