Né sur les terres balayées par le vent de La Mancha, au cœur de l’Espagne, le Manchego Añejo DOP est l’expression la plus aboutie d’un savoir-faire ancestral. Produit exclusivement à partir de lait de brebis de race Manchega, il bénéficie de l’appellation protégée Queso Manchego DOP, garantissant son authenticité et son origine.

Affiné patiemment durant 10 à 12 mois dans les caves de Vega Sotuelamos, ce fromage, au lait pasteurisé, développe une pâte ivoire parsemée de fins cristaux, signature d’un long affinage maîtrisé. Sa croûte naturelle renferme une palette aromatique profonde : notes de fruits secs grillés, caramel blond, beurre noisette et une subtile touche saline rappelant la terre sèche et minérale de son terroir.

En bouche, l’attaque est franche, la texture dense mais fondante, évoluant vers une puissance élégante et persistante. Chaque bouchée raconte l’histoire des pâturages de Castille-La Manche, du climat continental et du travail minutieux des maîtres fromagers.

Il est récompensé d'une Médaille d’Or – World Cheese Awards
Une distinction internationale qui confirme son excellence et son caractère d’exception.