Au cœur de la province de León, au nord-ouest de l’Espagne, naît l’une des grandes spécialités charcutières du pays : la Cecina de León IGP. Protégée par son Indication Géographique Protégée, elle incarne un terroir d’altitude, marqué par un climat sec et des vents purs favorisant un affinage naturel d’exception.

Élaborée par Cecinas Nieto, cette noix de bœuf est sélectionnée parmi les morceaux les plus nobles de la cuisse. Salée avec précision, légèrement fumée au bois de chêne, puis affinée lentement pendant 12 mois, elle développe une texture souple et concentrée.

À la coupe, la tranche dévoile une robe rouge rubis foncé, finement marbrée. Le nez exprime des notes délicatement fumées, de viande maturée et une pointe minérale. En bouche, l’attaque est franche et élégante, suivie d’arômes profonds de bœuf séché, de noisette grillée et d’une subtile touche boisée. La finale est longue, persistante, d’une grande pureté.

Moins grasse qu’un jambon, plus structurée qu’une viande séchée classique, la Cecina de León offre une expérience gustative intense mais parfaitement équilibrée.