Le producteur d'anchois du Pays Basque Maisor incarne parfaitement l'idée que nous nous faisons - Las Delicadezas - de la gastronomie espagnole : celle du respect des produits, des hommes et de la mer. Installée à Getaria, petit port de pêche emblématique de la côte basque espagnole, cette maison familiale transforme depuis plusieurs années les trésors du Cantabrique en véritables produits d'exception.
Chez Las Delicadezas à Saint-Malo, nous aimons raconter l'histoire des producteurs qui se cachent derrière les produits que nous sélectionnons. Celle de Maisor mérite particulièrement d'être partagée.
Au cœur du Pays Basque espagnol, Getaria vit au rythme de l'océan depuis des siècles. Ce petit port de pêche est célèbre pour sa culture maritime, ses bateaux traditionnels et son lien profond avec la mer Cantabrique. Getaria reste aujourd'hui l'un des symboles de la pêche artisanale basque.
C'est ici que Maisor a choisi d'installer son atelier, à quelques mètres seulement du port et des bateaux qui rapportent chaque jour les poissons de saison.
Chez Maisor, la qualité commence bien avant l'atelier : elle débute en mer.
L'entreprise travaille principalement avec les espèces emblématiques de la côte cantabrique, notamment les anchois, les bonites ou encore le maquereau. Les poissons sont issus de techniques de pêche traditionnelles pratiquées par les pêcheurs locaux du Pays Basque.
Cette approche permet de préserver les ressources marines tout en soutenant l'économie locale et le savoir-faire des marins basques. Pour les anchois du Cantabrique notamment, des quotas stricts et des périodes de pêche limitées sont appliqués afin de garantir le renouvellement des stocks.
Pour Maisor, respecter la mer n'est pas une tendance marketing : c'est une nécessité et une responsabilité envers les générations futures.
Une fois débarqués au port, les anchois sont sélectionnés puis préparés selon des méthodes artisanales transmises de génération en génération. Chaque filet est travaillé à la main avec une attention particulière portée à sa texture et à son équilibre en sel.
Les anchois sont ensuite maturés lentement, permettant au poisson de développer cette profondeur aromatique si caractéristique des véritables anchois du Cantabrique. Cette maturation donne naissance à une chair fondante, délicatement iodée et riche en saveurs umami.
Le résultat est simple : un produit authentique qui ne cherche pas à masquer le goût du poisson mais au contraire à le révéler.
À Las Delicadezas, nous privilégions les producteurs qui partagent notre vision de l'épicerie fine : des produits sincères, élaborés avec patience et respect du terroir.
Maisor réunit tout ce que nous aimons défendre :
Nous sommes heureux de proposer leurs anchois dans notre boutique de Saint-Malo, au cœur du quartier de Paramé, afin de faire découvrir à nos clients toute la richesse gastronomique du Pays Basque espagnol.
Quelques filets d'anchois Maisor suffisent à transformer les recettes les plus simples.
Ils sont délicieux :
Accompagnés d'un verre de Txakoli bien frais ou d'un Vermouth, ils offrent un véritable voyage sur la côte basque.
Choisir Maisor, c'est choisir bien plus qu'une simple conserve d'anchois. C'est soutenir une pêche raisonnée, un savoir-faire artisanal et une vision respectueuse de la mer.
Si vous souhaitez découvrir ces anchois d'exception, venez nous rendre visite chez Las Delicadezas à Saint-Malo, où vous retrouvez notre sélection de spécialités espagnoles directement en boutique ou en ligne.
