La Gilda est un pintxo emblématique du Pays Basque espagnol. Née dans les bars de Saint-Sébastien, elle associe traditionnellement trois éléments piqués sur un cure-dent : une olive, un piment doux mariné (piparra) et un filet d’anchois salé ou frais. Son nom ferait référence au personnage interprété par Rita Hayworth : “verte, salée et un peu piquante”.

Préparée par Aceitunas Adrián, cette version respecte la recette originelle, mettant en valeur la qualité des ingrédients. L’olive apporte rondeur et fermeté, le piment mariné une vivacité acidulée, et l’anchois salé une profondeur iodée intense.

Il existe aujourd’hui de nombreuses variantes de Gildas, selon l’inspiration des producteurs : ajout de cornichon, de sardine, de fromage, de poulpe ou d’autres légumes marinés. Chaque brochette conserve l’esprit du pintxo – équilibre entre salinité, fraîcheur et caractère – tout en offrant des nuances aromatiques différentes.

En bouche, l’attaque est franche et saline, suivie par la fraîcheur vinaigrée du piment et la douceur végétale de l’olive. La texture contrastée et la finale nette en font une bouchée vive et élégante, idéale pour éveiller le palais.